God formiddag!
Her er en lettere lunsj inntatt, og vi er veldig klare for å erobre jordbærkassene. Vi fant til slutt nok jordbærplanter i dag, og jammen ble det ikke med 4 bringebærbusker også. Jeg elsker bringebærsyltetøy! Etter å ha tilbrakt mang en sommerferie hos besteforeldrene mine i Sogn, har jeg fått bringebær inn med morsmelken :) Jeg husker bestemor stod på hodet inni bringebærbuskene, og at hun var rosa-rød-lilla på fingrene etter en lang dag ute sammen med bærene sine. Her snakker vi enorme mengder bærbusker altså, ikke bare 4 som vi har kjøpt! :)
Flere ønsker oppskrift på Hummingbirdkaken, og her kommer den:
Kakerøre:
* 300 g sukker
* 3 egg
* 3 dl solsikkeolje
* 270 g skrelte, moste bananer
* 1 ts malt kanel, og litt ekstra til pynt
* 300 g hvetemel
* 1 ts natron
* 1/2 ts salt
* 1/4 ts vaniljeekstrakt
* 100 g hermetisk ananas, kuttet i små biter
* 100 g hakkede pekannøtter eller valnøtter, og litt ekstra, både hakkede og hele, til pynt
* 3 runde kakeformer 20 cm i diameter med bakepapir i bunnen
Topping:
* 600 g siktet melis
* 100 g romtemperert, usaltet smør
* 250 g kald kremost naturell
Forvarm ovnen til 170 grader.
Ha sukker, egg, olje, banan og kanel i en kjøkkenmaskin, og visp til alt er godt blandet. Tilsett sakte mel, natron, salt og vaniljeekstrakt, og kjør til alt er godt blandet.
Rør inn den hakkede ananasen og nøttene for hånd til det er jevnt fordelt.
Fordel blandingen i kakeformene og glatt til med en palettkniv (jeg glattet ikke ut, og det gikk like fint uten). Stek kakebunnene i ovnen i 20-25 minutter, eller til de er gylne og har en svampaktig konsistens. La kakebunnene hvile litt i formene før du har dem over på en rist for avkjøling.
Når kakebunnene er avkjølt, legg en bunn på et kakefat og fordel ca en fjerdedel av toppingen med en palettkniv (jeg brukte en smørkniv....). Legg neste bunn oppå og fordel en ny fjerdedel av toppingen. Gjør det samme med den siste bunnen, og fordel resten av toppingen over og på siden av kaken. Pynt med nøtter og dryss litt kanel på toppen.
Velkommen til himmelen!

- Aud Irene